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图书信息
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中央厨房工艺设计与管理
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| ISBN： | 9787518459193 |
定价： | ￥45.00 |
| 作者： | 肖岚，安攀宇主编 |
出版社： | 中国轻工业出版社 |
| 出版时间： | 2026年05月 |
版次： | 2版 |
| 开本： | 26cm |
页数： | 224页 |
中图法： | F726.93 |
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2026-07-24
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图书简介 | | 本书以餐饮行业标准化、规模化、集约化转型为背景，紧扣《中央厨房建设要求》《中央厨房运营管理规范》两项国家标准，以中央厨房全生命周期运营为核心脉络，系统介绍中央厨房产业概况、项目规划、工艺设计、运营管理、食品安全及技术创新等内容，帮助学生构建兼具理论深度与实践导向的专业知识体系。教材紧跟食品工业与餐饮业深度融合的发展趋势，突出食品科学、餐饮管理、信息技术多学科交叉特色，既覆盖供应链整合、成本控制、标准化生产等核心应用知识，又引入液氮速冻、气调保鲜、智能装备与人工智能等行业前沿技术，特别强化工艺设计与食品安全管理两大关键领域的引导，契合本科阶段“理论筑基、实践赋能”的培养目标。 |
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