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图书信息
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宋代的饮食
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| ISBN： | 9787573219824 |
定价： | ￥85.00 |
| 作者： | (日)中村乔著 |
出版社： | 上海古籍出版社 |
| 出版时间： | 2026年08月 |
版次： | 1版 |
| 开本： | 21cm |
页数： | 10,14,428页 |
中图法： | TS971.202 |
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1504
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2026-10-15
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图书简介 | | 本书分菜肴、食品、饮食店三篇，以中国饮食文化高峰期宋代为中心，辐射前后朝展现饮食文化流变。第一篇“宋代的菜肴”按烹饪方法、形态分类，论述了“烧”“煨”“煎炒”“蒸”“煮”这五种主要烹饪方法的发展脉络及相互之间的关联与区别，又围绕“脍”菜和“生”菜的演变过程展开，探究中国生食习俗的消逝过程，附“羹”的专题，按时间顺序细数历代“羹”之称名、烹制方法、制作材料等；第二篇“宋代的食品”以加热与否为标准，分为无需加热的储藏食品和需加热的面食；第三篇为“宋代的饮食店”，论述两宋加工和食用食品的场所，重点讨论“分茶店”，提出其为综合饭店的独到观点。 |
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