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图书信息
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西点工艺
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| ISBN： | 9787522933795 |
定价： | ￥68.00 |
| 作者： | 陈霞，王森主编 |
出版社： | 中国纺织出版社有限公司 |
| 出版时间： | 2025年12月 |
版次： | 2版 |
| 开本： | 26cm |
页数： | 317页 |
中图法： | TS213.2 |
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2026-07-13
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图书简介 | | 本书重点介绍了西点制作时常用的机械设备、器具的使用和维护保养方法，西点中常用的原料、辅料和食品添加剂等的特性及使用方法，西点制作中的基本工艺流程、配方设计、面坯调制、膨松方法、成熟和乳化等基本原理。 |
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