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图书信息
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果蔬采后生理生化实验指导
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| ISBN： | 9787518458950 |
定价： | ￥48.00 |
| 作者： | 曹建康，姜微波，陈国刚编著 |
出版社： | 中国轻工业出版社 |
| 出版时间： | 2026年02月 |
版次： | 2版 |
| 开本： | 26cm |
页数： | 283页 |
中图法： | TS255.3-33 |
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2026-06-17
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图书简介 | | 本书介绍果蔬采后生理生化实验基本操作原理和实验方法，内容涵盖了果蔬中可溶性糖、淀粉、果胶、纤维素、蛋白质(酶)、维生素、次生代谢产物等营养成分和功能性物质的生化分析与测定方法，阐述了果蔬采后呼吸生理、乙烯生物合成、糖代谢、能量代谢、活性氧代谢、抗氧化代谢、乙醛和乙醇代谢、苯丙烷代谢，以及果蔬在抗逆、抗氧化等过程相关代谢中涉及的物质含量及酶活力的测定原理、实验步骤、测定过程及注意事项。 |
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