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图书信息
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中央厨房食品安全操作指南
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| ISBN： | 9787520904094 |
定价： | ￥108.00 |
| 作者： | 中国质量检验检测科学研究院编著 |
出版社： | 中国工商出版社 |
| 出版时间： | 2025年12月 |
开本： | 23cm |
| 页数： | 653页 |
中图法： | F726.93-62;TS201.6-62 |
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2026-05-19
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图书简介 | | 本书基于对国内数十家代表性中央厨房企业(涵盖大型团膳服务商、知名连锁餐饮品牌自有央厨、第三方专业化央厨工厂)为期数年的深度调研、实地观察与案例分析，结合全球食品安全倡议(GFSI)认可的标准框架(如ISO22000、SQF、BRCGS)以及我国《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881)等法规要求，凝练出了一套专为中央厨房复杂业态制定的食品安全操作指南。 |
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