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图书信息
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大豆蛋白溶液冻藏特性分析及凝胶抗冻机制研究
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| ISBN： | 9787522146140 |
定价： | ￥86.00 |
| 作者： | 陈振家著 |
出版社： | 中国原子能出版社 |
| 出版时间： | 2025年10月 |
开本： | 24cm |
| 页数： | 162页 |
中图法： | S565.1 |
相关供货商
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供货商名称
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更新日期
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北京人天书店有限公司
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45
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库区3/样本3
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2026-08-25
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其它供货商库存合计
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500
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2026-08-25
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图书简介 | | 本书第1章文献综述概括性地对大豆蛋白凝胶形成机理、影响因素、冻藏特性、改性机理等方面进行了介绍，第2章详述了冻藏对SPI溶液理化特性和功能特性的影响，第3章论述了冻藏对7S、11S溶液理化特性的影响，第4章阐述了不同温度处理、pH和离子强度条件下SPI凝胶冻藏特性，第5章探究了冻藏对大豆蛋白凝胶理化特性及微观结构的影响，第6章分析了冷冻处理大豆分离蛋白溶液对其凝胶特性的影响，第7章探讨并解析了酶交联改性SPI凝胶冻藏特性及抗冻机理，第8章阐述了酶交联改性大豆分离蛋白黏度控制的研究。 |
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