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图书信息
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大豆蛋白溶液冻藏特性分析及凝胶抗冻机制研究
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| ISBN： | 9787522146140 |
定价： | ￥86.00 |
| 作者： | 陈振家著 |
出版社： | 中国原子能出版社 |
| 出版时间： | 2025年10月 |
开本： | 24cm |
| 页数： | 168页 |
中图法： | S565.1;Q591.2 |
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2026-06-29
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图书简介 | | 本书详述了冻藏对SPI、7S和11S溶液理化特性和功能特性的影响，重点探究了冻藏对大豆蛋白凝胶理化特性及微观结构的影响，探讨并解析了酶交联改性SPI凝胶冻藏特性及抗冻机理。本书系统整合了大豆蛋白凝胶机理探讨与实际生产中的粘度调控，不仅为大豆蛋白冷冻食品开发提供了解决方案，更为植物蛋白资源高效利用开辟了新路径。 |
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