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图书信息
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食品风味化学与分析
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| ISBN： | 9787518458448 |
定价： | ￥64.00 |
| 作者： | 宋焕禄，王彦波主编 |
出版社： | 中国轻工业出版社 |
| 出版时间： | 2026年01月 |
版次： | 2版 |
| 开本： | 26cm |
页数： | 417页 |
中图法： | TS201.2 |
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1000
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2026-02-04
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图书简介 | | 本书从基础理论出发，系统阐述食品风味化学的核心概念，涵盖各类风味物质的结构、性质及形成机制，风味物质提取、分离与分析的典型方法及最新技术，分子感官科学的前沿进展，以及交叉学科融合下风味化学的最新发展。通过典型案例引入，融入课程思政理念，弘扬我国传统饮食文化精髓，提升学生对所学技术的应用能力，帮助读者深入理解风味化合物如何赋予食品独特的气味与滋味。 |
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