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图书信息
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冷菜制作与艺术拼盘
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| ISBN： | 9787563749614 |
定价： | ￥49.80 |
| 作者： | 周煜翔主编 |
出版社： | 旅游教育出版社 |
| 出版时间： | 2026年01月 |
版次： | 4版 |
| 开本： | 26cm |
页数： | 168页 |
中图法： | TS972.114 |
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1785
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2026-10-16
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图书简介 | | 本教材以“篇”布局，围绕冷菜烹调方法(冷制冷吃)、冷菜烹调方法(热制冷吃)、冷菜烹调方法(艺术拼盘)共3篇22个学习模块，对34道冷菜及14个艺术拼盘的制作进行了细致的示范讲解。此次修订，巧妙融入思政元素或另设“思政园地”模块，让学生在掌握专业技能的同时，感知每一道冷菜制作背后的专业精神、职业精神、工匠精神和劳模精神，充分发挥课程思政的功能和作用。 |
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