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图书信息
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烹调工艺学
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| ISBN： | 9787522932699 |
定价： | ￥68.00 |
| 作者： | 周晓燕，朱文政主编 |
出版社： | 中国纺织出版社有限公司 |
| 出版时间： | 2025年12月 |
版次： | 2版 |
| 开本： | 26cm |
页数： | 339页 |
中图法： | TS972.11 |
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2002
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2026-06-09
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图书简介 | | 本书阐述了烹调工艺学的相关知识。绪论部分介绍了烹调概念、学科性质、研究内容等。第一篇围绕原料选择与加工，涵盖选料原则、加工技术、分解切割等；第二篇探讨组配与优化，涉及糊浆调配、菜肴宴席组配等；第三篇聚焦调香与调味工艺，讲述调香原理、调味方法及地方味型特色；第四篇阐述制熟工艺，包括制熟原理和多种烹调方法；第五篇关注菜品呈现与烹调可持续发展，介绍菜品装饰呈现艺术，强调可持续发展概念与实践，如选用本地食材、减少浪费等。 |
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