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图书信息
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烹调工艺学
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| ISBN： | 9787522932699 |
定价： | ￥68.00 |
| 作者： | 周晓燕，朱文政主编 |
出版社： | 中国纺织出版社有限公司 |
| 出版时间： | 2025年12月 |
版次： | 2版 |
| 开本： | 26cm |
页数： | 400页 |
中图法： | TS972.11 |
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更新日期
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2016
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2026-04-20
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图书简介 | | 本书是以烹调生产流程为基础的，针对烹调工艺的基本构成要素，根据烹调生产的特点，将烹调流程分为以下几个部分：选择与加工工艺、组配工艺、调味工艺、制熟工艺、菜品装盘与呈现、烹调可持续发展等。随着学科交叉融合的不断深化、专业建设的持续革新以及“新工科”理念的深度渗透，对高等烹饪教育教材内容提出了迭代升级的迫切需求。 |
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