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图书信息
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食品高压脉冲电场技术
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| ISBN： | 9787518457618 |
定价： | ￥108.00 |
| 作者： | 赵伟主编 |
出版社： | 中国轻工业出版社 |
| 出版时间： | 2025年11月 |
版次： | 1版 |
| 开本： | 26cm |
页数： | 146页 |
| 装祯： | 精装 |
中图法： | TS205 |
相关供货商
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供货商名称
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库存量
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更新日期
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北京人天书店有限公司
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1
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泰安展厅库
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2026-05-28
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其它供货商库存合计
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1013
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2026-05-28
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图书简介 | | 本书聚焦食品高压脉冲电场技术的前沿研究与应用实践，构建了从基础理论到工程应用的完整知识体系。开篇系统阐释高压脉冲电场系统的工作原理、设备与产业发展现状。在作用机制部分，深入解析高压脉冲电场对微生物的致死效应，通过细胞膜电穿孔理论与跨膜电位模型，揭示电场强度与微生物灭活效率的量化关系；介绍了高压脉冲电场对酶及食品组分的影响，阐明高压脉冲电场可通过极化效应改变蛋白质二级结构，在钝化多酚氧化酶等酶类的同时，调控淀粉、脂质等组分的功能特性，为食品品质改良提供新路径等。 |
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