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图书信息
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冷菜冷拼与食品雕刻
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| ISBN： | 9787303314492 |
定价： | ￥46.00 |
| 作者： | 范守才主编 |
出版社： | 北京师范大学出版社 |
| 出版时间： | 2026年07月 |
开本： | 29cm |
| 页数： | 234页 |
中图法： | TS972.114 |
相关供货商
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更新日期
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27
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2026-08-15
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图书简介 | | 本教材贯彻“立德树人、服务发展、促进就业”的职业教育理念，强化德技并修，知行合一，立足于提高学生烹饪职业技能。教材内容包括冷菜制作、冷拼制作、食品雕刻三部分，结合冷菜岗位工作任务，采用项目-任务式，设计成活页式教材，对食品雕刻与冷菜制作中的关键操作配备教学视频，此外，结合岗位要求辅以学生记录表、学生自评表、教师评价表等实用性表格供学生参考使用。 |
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