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图书信息
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食品分析与检测实验教程
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| ISBN： | 9787515380858 |
定价： | ￥48.00 |
| 作者： | 王珺著 |
出版社： | 中国青年出版社 |
| 出版时间： | 2025年10月 |
开本： | 17cm |
| 页数： | 71页 |
中图法： | TS207.3-33 |
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2026-07-27
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图书简介 | | 本书是一本关于食品分析与检测实验的教材，介绍了食品分析与检测的任务、作用、内容方法、程序及结果数据处理；探讨了食品感官分析与物理检测，涵盖感官分析基础知识、条件控制、方法选择，以及食品密度、折射率与旋光度的测定；论述了食品中一般营养成分的检测，包括水分、灰分、脂肪、蛋白质及氨基酸的检测；聚焦食品添加剂的检测，涉及防腐剂、抗氧化剂、漂白剂、人工合成甜味剂及合成着色剂的检测；阐述了食品中有害成分的检测，如农药残留、黄曲霉毒素、生物毒素、加工有害物质及兽药残留的检测要点。 |
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