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图书信息
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食品化学
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| ISBN： | 9787518457625 |
定价： | ￥58.00 |
| 作者： | 段振华主编 |
出版社： | 中国轻工业出版社 |
| 出版时间： | 2026年01月 |
开本： | 26cm |
| 页数： | 382页 |
中图法： | TS201.2 |
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1000
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2026-05-13
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图书简介 | | 本书从化学角度和分子水平阐述食品的化学组成、结构和理化性质及其在生产、加工、储藏和运销过程中的变化，并介绍这些变化对食品营养性、享受性和安全性等基本属性的影响。主要内容包括水分、碳水化合物、脂类、蛋白质、酶、维生素、矿物质、色素、食品风味、食品中的有害物质及食品添加剂。 |
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