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土菜方
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图书信息
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湘菜文化与实操素养
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| ISBN： | 9787518457540 |
定价： | ￥49.00 |
| 作者： | 彭文杰，李元敏，刘杰主编 |
出版社： | 中国轻工业出版社 |
| 出版时间： | 2026年04月 |
开本： | 26cm |
| 页数： | 94页 |
中图法： | TS971.202.64;TS972.117 |
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200
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2026-05-28
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图书简介 | | 本书共分为四篇。绪论主要明确湘菜文化定位与教材价值；第一篇是文化溯源，深度解析湘菜历史(史前至汉唐)、湖湘文化精神、民俗节庆食俗；第二篇是技艺解析，系统阐述食材选鉴、味型艺术、核心技法、流派名菜；第三篇是实操素养，聚焦操作规范(刀工、火候、安全)、职业精神、技艺传承、文化传播、创新融合能力；第四篇是产业展望，分析产业格局、政策支持、发展趋势与挑战。最后，书的最后附有附录，主要提供经典菜谱索引、地理标志食材地图、名厨名录等实用工具资源。 |
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