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图书信息
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面包生产技术
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| ISBN： | 9787122491770 |
定价： | ￥68.00 |
| 作者： | 周大宇, 范宏亮, 赵晓辉, 著 |
出版社： | 化学工业出版社 |
| 出版时间： | 2026年01月 |
版次： | 1版 |
| 开本： | 24 |
页数： | -1 |
| 装祯： | 平装 |
中图法： | TS213.2 |
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2025-12-12
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图书简介 | | 本书主要介绍面粉、酵母、糖、食盐、牛奶及奶制品、改良剂、水等原辅料的种类以及在面包生产中的作用、使用方法和对面包品质的影响；面包生产工艺、操作要点、影响因素和生产设备；面包中的营养成分和如何进行营养强化；面包储藏过程中成分、质构的变化和延缓面包老化的措施；面包的质量指标和检测方法；各种主食面包、花色面包和黄油面包的特点、配方、制作要点。 |
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