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图书信息
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食品酶学
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| ISBN： | 9787518451920 |
定价： | ￥78.00 |
| 作者： | 杨瑞金，吕小妹，倪莉主编 |
出版社： | 中国轻工业出版社 |
| 出版时间： | 2025年09月 |
版次： | 2版 |
| 开本： | 26cm |
页数： | 422页 |
中图法： | TS201.2 |
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2000
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2026-01-21
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图书简介 | | 本书分为16章，主要内容包括：酶的化学本质、结构与存在形式；酶的催化作用机制；酶反应动力学；固定化酶与固定化细胞；酶非水相催化；酶学研究方法；碳水化合物酶；蛋白酶等。 |
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