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图书信息
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食品脂质化学
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| ISBN： | 9787518457144 |
定价： | ￥58.00 |
| 作者： | 金青哲，金俊等编著 |
出版社： | 中国轻工业出版社 |
| 出版时间： | 2025年09月 |
开本： | 26cm |
| 页数： | 110页 |
中图法： | TS201.2 |
相关供货商
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500
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2026-10-28
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图书简介 | | 本书构建了食品脂质化学的基本框架，阐发了食品脂质的定义和概念，分类介绍了四大类食品脂质的组成、分子结构和化学性质，比较系统地论述了脂质分离分析、空气氧化与抗氧化、油脂煎炸和改性过程的基本理论、主要内容和研究方法，旨在阐明脂质的化学本质及其在食品中的应用原理。 |
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