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图书信息
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食品酶学
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| ISBN： | 9787518457175 |
定价： | ￥56.00 |
| 作者： | 高向阳，苗建银主编 |
出版社： | 中国轻工业出版社 |
| 出版时间： | 2025年10月 |
版次： | 3版 |
| 开本： | 26cm |
页数： | 93页 |
中图法： | TS201.2 |
相关供货商
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更新日期
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其它供货商库存合计
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2000
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2026-01-16
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图书简介 | | 本次修订比例为35%以上，其中在第一章中新增“第一节酶学和食品酶学”两个概念的讲解，对“第二节食品酶学的研究内容”和“第四节食品酶制剂的发展概况”进一步丰富和补充。第三章第一节调整为“酶的来源与生产”，在原来重点介绍微生物发酵生产基础上增加动物、植物来源酶的介绍；第三节由原来的“酶的固定化”扩充为“固定化酶与固定化细胞”；同时新增“第八节生物酶工程”内容的讲解。第四章和第五章分别由原来的“食品工业中的水解酶类”、“氧化还原酶类”拓展更新为“食品工业中的水解酶类及应用”和“氧化还原酶类及应用”，在讲解理论知识的基础上加大近年来相关应用研究的增补和最新成果。其他章节在提纲目录部分保持不变，但会增补和更新最新的研究进展和成果。补和最新成果。其他章节在提纲目录部分保持不变，但会增补和更新最新的研究进展和成果。 |
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