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图书信息
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食品酶学
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| ISBN： | 9787518457175 |
定价： | ￥56.00 |
| 作者： | 高向阳，苗建银主编 |
出版社： | 中国轻工业出版社 |
| 出版时间： | 2026年01月 |
版次： | 3版 |
| 开本： | 26cm |
页数： | 322页 |
中图法： | TS201.2 |
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更新日期
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2000
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2026-05-13
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图书简介 | | 本书共九章，第一章阐述酶学与食品酶学概念、发展简史、研究内容等；第二章介绍酶学基础理论，包括命名分类、特性、组成结构等；第三章为酶工程概论，涉及酶的来源生产、分离纯化等内容；第四章至第六章按功能分类，介绍食品工业中水解酶、氧化还原酶及其他酶类；第七章讲述酶在食品分析检测中的应用；第八章探讨酶与食品卫生、安全、营养的关系及安全管理现状；第九章展望食品酶学研究进展与发展趋势，涵盖新酶源开发、应用领域扩展和技术前景等。 |
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