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图书信息
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烹饪知识
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| ISBN： | 9787568251181 |
定价： | ￥49.80 |
| 作者： | 丁建军，张虹薇，李想主编 |
出版社： | 北京理工大学出版社有限责任公司 |
| 出版时间： | 2018年01月 |
开本： | 26cm |
| 页数： | 325页 |
中图法： | TS972.11 |
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935
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2026-07-06
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图书简介 | | 本书分为十一个项目。项目一为烹饪概述，介绍烹饪的概念、基本特点、性质和发展简史；项目二介绍烹任原料知识；项目三介绍原料基本加工；项目四介绍烹饪原料制熟处理；项目五介绍冷莱制作工艺；项目六介绍菜肴组配及造型美化工艺；项目七介绍菜肴和大众化膳食；项目八介绍地方菜系；项目九介绍面点制作工艺；项目十介绍烹饪原料在成菜过程中的变化和菜品质量评价体系；项目十一介绍菜点选择与开发创新。 |
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