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图书信息
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原料革命:萌动食品品质评价与加工技术
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| ISBN： | 9787511675224 |
定价： | ￥45.00 |
| 作者： | 王凤忠，范蓓，黄亚涛著 |
出版社： | 中国农业科学技术出版社 |
| 出版时间： | 2025年07月 |
开本： | 21cm |
| 页数： | 138页 |
中图法： | TS207.3;TS205 |
相关供货商
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供货商名称
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库存量
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库区
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更新日期
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北京人天书店有限公司
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27
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库区4/样本4
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2026-02-03
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其它供货商库存合计
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454
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2026-01-27
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图书简介 | | 本书以“萌动”为核心，系统梳理了从历史传承到现代创新的完整脉络，第一章回溯了萌动食品的跨文化发展史；第二章至第五章深入剖析了萌动工艺的科学机理与工程实践，从水分、温度、光照的精准调控，到超声、微波等新兴技术的创新应用，从萌动过程中蛋白质、维生素等营养素的动态变化，到抗营养因子的消减策略，从多维品质评价体系的构建，到智能工厂与未来食品的前瞻探索；第六章为总结与展望。 |
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