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图书信息
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烹饪技术
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| ISBN： | 780209433X |
定价： | ￥25.00 |
| 作者： | 卢开国主编 |
出版社： | 中国环境科学出版社 |
| 出版时间： | 2006年01月 |
开本： | 21cm |
| 页数： | 205页 |
中图法： | TS972.11 |
印次： | 0 |
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6
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2026-08-18
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图书简介 | | 本书分上、下两篇。上篇职业道德修养，内容包括：提高职业道德修养，做优秀从业者、认真学习法律知识，做遵纪守法公民；下编烹饪技术，内容包括：绪论、烹饪原料知识、刀工技术、干制品原料涨发、配菜、食品雕刻、火候、调味、原料的初步熟处理、挂糊，上浆和勾芡、热菜的烹调方法。 |
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