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图书信息
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肉制品加工技术
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| ISBN： | 7802093112 |
定价： | ￥22.00 |
| 作者： | 王玉田主编 |
出版社： | 中国环境科学出版社 |
| 出版时间： | 2006年01月 |
开本： | 23cm |
| 页数： | 262页 |
中图法： | TS251.5 |
印次： | 0 |
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2026-01-29
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图书简介 | | 本书共分12章，主要介绍了肉的组织结构特点、屠宰分割工艺、宰后变化和食用品质、贮藏保鲜、肉品加工辅料及特性、腌腊制品、肠类制品、酱卤和熏烤制品、干制和油炸制品、发酵罐藏制品、肉的质量控制及安全生产等。 |
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