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图书信息
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烹饪基础化学
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| ISBN： | 7563713182 |
定价： | ￥22.00 |
| 作者： | 黄刚平编著 |
出版社： | 旅游教育出版社 |
| 出版时间： | 2005年01月 |
开本： | 23cm |
| 页数： | 239页 |
中图法： | TS972.1 |
印次： | 0 |
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2026-06-11
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图书简介 | | 本书阐述了食品在烹饪加工中的理化性质、物质变化规律。主要内容包括：基础知识、水、蛋白质、糖类、脂类、食品中的其他成分等。 |
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