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图书信息
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中式面点制作
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| ISBN： | 9787562373902 |
定价： | ￥52.00 |
| 作者： | 张玲枫，周斯琪，代玉红主编 |
出版社： | 华南理工大学出版社 |
| 出版时间： | 2023年08月 |
开本： | 26cm |
| 页数： | 245页 |
中图法： | TS972.132 |
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2026-07-02
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图书简介 | | 本图书突出现代职业教育核心素质培养，以项目教学为主要形式，以职业素养和专业技能为基本模块，以理实一体化为主要教学方式，本着“夯实基础、贴近实际、培养工匠精神”为原则编写。全书一共分为五个模块，第一个模块主要介绍面点、中点厨房的基本概念、常识和中式面点基本技能。第二至第五个模块分别介绍了水调面团、发酵面点、油酥面团、风味面点这四个分类中具有代表性的中点的制作方式。书中从多个视角渗透传统的烹饪文化和烹饪理念，展示中华民族饮食文化，从而提升学生的综合素养和文化内涵。 |
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