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图书信息
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西式面点师:高级
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| ISBN： | 9787516752005 |
定价： | ￥69.00 |
| 作者： | 人力资源社会保障部教材办公室组织编写 |
出版社： | 中国劳动社会保障出版社 |
| 出版时间： | 2022年01月 |
开本： | 26cm |
中图法： | TS972.116 |
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2026-06-10
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图书简介 | | 本书根据《西式面点师国家职业技能标准(2018年版)》要求编写，适用于职业技能等级认定培训和中短期职业技能培训。本书介绍了高级西式面点师应掌握的理论知识和操作技能，涉及西式面点营养与食品安全、西式面点美学基础、西式面点制作工艺基本原理、管理知识、西式面点主要原料、西式面点制作常用器具、西式面点成本核算知识、西式面点质量分析与鉴定、手工巧克力制作、酥性面包制作、巧克力糕点制作、装饰蛋糕制作、慕斯制作等内容。 |
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