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图书信息
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中式烹调技艺
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| ISBN： | 9787121369063 |
定价： | ￥49.00 |
| 作者： | 河南省职业技术教育教学研究室编 |
出版社： | 电子工业出版社 |
| 出版时间： | 2019年06月 |
版次： | 2版 |
| 开本： | 26cm |
中图法： | TS972.117 |
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3
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2025-12-05
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图书简介 | | 本书设置了11个项目，从烹调基础、刀工刀法基础、烹饪准备、烹饪技法、筵席知识、分子烹饪等各方面详细阐述了中式烹饪技法。并在各技法讲述中详细介绍了分类、特点、操作要求、注意事项、技法名菜等内容。书中选用的技能训练例菜，均为我国著名风味流派的名菜，或是受人们青睐的传统名菜和创新菜。本书每个项目后的想一想环节既可以作为课后练习和作业，也可以作为课后思考；项目后的做一做是技能目标和技能训练，是学习者必须掌握的部分。项目后附有知识检测，是针对学历考试和职业资格考试应知部分的模拟类型题，也是对每个项目学习效果的一次综合检验。此外，本书还特别介绍了世界上最前沿的分子烹饪及美食，开拓读者视野。 |
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