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图书信息
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中国陕菜·烹饪技艺大全
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| ISBN： | 9787554134252 |
定价： | ￥268.00 |
| 作者： | 庄永全，朱立挺编著 |
出版社： | 西安出版社 |
| 出版时间： | 2018年01月 |
开本： | 26cm |
| 页数： | 350页 |
中图法： | TS972.117 |
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2026-01-23
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图书简介 | | 本书共分三篇十七章，第一篇五章，主要讲陕菜烹饪原料知识，包括有鲜活原料、干货原料、调味品、粮食。第二篇六章，主要讲陕菜原料的初步加工，包括有鲜活原料的初步加工、干货涨发、分档取料、整料出骨、配菜、冷荤制作及拼摆技术。第三篇六章，主要阐述陕菜烹饪技术，包括有火候的应用，陕菜的味别及调味方法，陕菜的初步熟处理、上浆、挂糊、勾芡、装盘、陕菜常用的烹调方法。 |
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