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图书信息
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武冈卤菜制作技艺手册
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| ISBN： | 9787811288520 |
定价： | ￥9.80 |
| 作者： | 周孝军主编 |
出版社： | 湘潭大学出版社 |
| 出版时间： | 2015年01月 |
开本： | 21cm |
| 页数： | 55页 |
中图法： | TS972.121 |
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53
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2026-08-20
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图书简介 | | 本书共三部分，首先介绍了武冈的卤菜文化，然后详述了武冈卤菜制作的技艺如制作工具、食材的选择与处理、卤药的选取、卤汁的配制、糖浆和老汤的制作等方面的内容，最后还论述了武冈卤菜的家族传承、师徒传承和社会传承。 |
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